Bersiaplah untuk menikmati petualangan kuliner yang sarat cita rasa dari salah satu kawasan paling memikat di Afrika Utara. Masakan Maroko dikenal karena kekayaan rempah-rempahnya, penggunaan sayuran musiman, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Kombinasi tersebut menjadikan kuliner ini sebagai surga bagi para pecinta makanan berbasis nabati.
Pada kesempatan kali ini, kami akan memperkenalkan tiga hidangan vegetarian khas Maroko yang menonjolkan kedalaman rasa serta keindahan warna yang menjadi ciri khas tradisi kuliner mereka. Siapkan celemek kesayangan Anda dan mari kita jelajahi rasa otentik dari dapur Maroko!
1. Couscous Sayur: Hidangan Pokok yang Wajib Dicoba
Couscous merupakan salah satu makanan pokok yang sangat populer di Maroko. Terbuat dari semolina yang dikukus hingga mengembang sempurna, couscous sering dipadukan dengan aneka sayuran dan rempah-rempah khas untuk menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 250 gram couscous
- 1 buah zucchini
- 1 buah terong
- 1 buah wortel
- 1 buah paprika merah
- 1 buah bawang bombai
- 150 gram tomat ceri
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt kayu manis bubuk
- ½ sdt kapulaga bubuk
- ½ sdt jahe bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdm daun mint segar, dicincang
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
(1) Kukus atau rendam couscous sesuai petunjuk pada kemasan hingga mengembang.
(2) Potong semua sayuran menjadi ukuran yang seragam agar matang merata.
(3) Panaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu tumis bawang bombai hingga harum.
(4) Masukkan semua sayur dan tumis hingga empuk.
(5) Tambahkan semua bumbu dan garam, aduk rata, masak selama 5 menit lagi.
(6) Aduk couscous dengan garpu agar tetap ringan dan bertekstur, sajikan dengan campuran sayuran di atasnya, dan taburi dengan daun mint.
2. Harira Sayuran: Sup Hangat Penuh Gizi
Harira adalah sup khas Maroko yang umumnya memiliki tekstur kental dan kaya rasa. Versi tanpa daging ini tetap mempertahankan kekayaan rasa dari lentil, kacang arab, serta rempah-rempah khas yang memanjakan lidah. Cocok disajikan sebagai menu utama saat cuaca dingin atau ketika Anda ingin makanan yang menenangkan.
Bahan-bahan:
- 100 gram lentil merah
- 100 gram kacang arab (sudah direndam atau kalengan)
- 1 buah bawang bombai, dicincang
- 2 buah tomat, potong dadu
- 2 sdm pasta tomat
- Perasan dari ½ buah lemon
- 1 sdt kunyit bubuk
- ½ sdt jahe bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdm daun ketumbar segar, cincang
- Garam dan merica secukupnya
- 1,2 liter air atau kaldu sayuran
- 50 gram mie kecil atau bihun (opsional)
Cara Membuat:
(1) Tumis bawang bombai dengan sedikit minyak hingga layu.
(2) Tambahkan tomat, pasta tomat, lentil, kacang arab, dan semua rempah.
(3) Tuang air atau kaldu, lalu didihkan.
(4) Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 30–40 menit hingga lentil empuk.
(5) Masukkan mie jika digunakan, dan masak selama 5 menit tambahan.
(6) Angkat, beri air perasan lemon dan taburi daun ketumbar sebelum disajikan.
3. Tajine Sayur: Hidangan Perlahan yang Penuh Rasa
Tajine adalah masakan khas Maroko yang dimasak perlahan dalam wadah keramik berbentuk kerucut. Teknik memasaknya yang perlahan menciptakan rasa yang meresap sempurna ke dalam setiap potongan sayuran, menjadikan tajine sebagai sajian yang istimewa.
Bahan-bahan:
- 2 buah kentang, iris tipis
- 2 buah wortel, iris
- 1 buah zucchini, iris
- 1 buah bawang bombai, cincang
- 1 buah paprika, iris
- 1 buah tomat, iris
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt jinten bubuk
- ½ sdt paprika bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat:
(1) Tata sayuran secara berlapis dalam tajine atau panci berpenutup, mulai dari bawang bombai, wortel, kentang, zucchini, paprika, lalu tomat di atasnya.
(2) Tuangkan minyak zaitun dan taburkan semua bumbu secara merata.
(3) Tambahkan sedikit air di dasar panci agar tidak gosong.
(4) Tutup dan masak dengan api kecil selama 45–60 menit hingga sayuran empuk dan aromanya menyatu.
Masakan vegetarian khas Maroko bukan hanya memanjakan lidah, tapi juga menyehatkan dan menyenangkan mata dengan warnanya yang cerah. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru dari dapur Anda sendiri, resep-resep ini bisa menjadi awal petualangan rasa yang tak terlupakan.
