Lykkers, apakah kamu sedang mencari dessert yang lezat, penuh rasa, dan bebas gluten? Tart raspberry dengan kulit pastry soba dan isian custard yang lembut ini adalah pilihan yang sempurna.

Tidak hanya menggabungkan manisnya raspberry segar dan custard yang kaya, tetapi juga cocok untuk mereka yang memiliki batasan diet karena sepenuhnya bebas gluten.

Ideal untuk acara akhir pekan atau perayaan ulang tahun, tart sederhana dan rustic ini pasti akan memukau tamu-tamu kamu.

Ingredients

For the Buckwheat Shortcrust Pastry:

- 185g of unsalted butter, cubed

- 135g of fine brown sugar

- 1 tablespoon honey

- 1 medium egg

- 1 egg yolk

- 225g buckwheat flour

- 100g rice flour

- 100g potato starch

- 2g baking powder

- Pinch of salt

For the Custard Filling:

1 portion of your favorite custard

For the Decoration:

3 punnets of fresh raspberries

Powdered sugar for dusting (optional)

Preparation Time

- Preparation: 45 minutes

- Cooking: 10 minutes (on the stovetop) + 25 minutes (in the oven)

- Cooling Time: 4 hours

- Difficulty: Medium

- Servings: 14 slices

- Pan Size: Ø 26-28 cm

Instructions

Step 1: Prepare the Buckwheat Shortcrust Pastry

- Mulailah dengan menempatkan mentega yang sudah dipotong dadu, gula cokelat halus, madu, dan sejumput garam ke dalam mangkuk. Kamu bisa mencampurnya dengan tangan atau menggunakan stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment. Campur hingga semua bahan tercampur rata.

- Selanjutnya, tambahkan telur utuh dan kuning telur ke dalam campuran, terus aduk hingga teksturnya halus.

- Setelah bahan basah tercampur, ayak tepung kanji, tepung beras, dan baking powder ke dalam campuran, diikuti dengan tepung soba. Aduk hingga adonan menyatu dan halus.

- Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan plastik wrap, dan simpan di kulkas selama setidaknya 3 jam, atau sebaiknya semalaman.

Step 2: Make the Custard

Siapkan satu porsi resep custard favoritmu. Setelah selesai, taruh custard dalam wadah, tutup permukaannya langsung dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit, dan biarkan dingin pada suhu ruangan. Setelah itu, pindahkan ke kulkas selama setidaknya 3 jam atau semalaman untuk konsistensi terbaik.

Step 3: Shape and Bake the Pastry Base

Setelah adonan cukup mengeras, keluarkan dari kulkas dan biarkan sedikit melunak agar lebih mudah diolah. Gilas adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga ketebalan sekitar 4-5 mm.

Olesi dan taburi tepung pada loyang tart berukuran 26-28 cm, atau sebagai alternatif, semprot dengan semprotan anti-lengket. Pindahkan adonan yang sudah digilas dengan hati-hati ke dalam loyang dan tekan perlahan agar sesuai dengan dasar dan tepi loyang. Gunakan garpu untuk menusuk-nusuk dasar adonan.

Panggang kulit tart dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175°C (mode statis) selama 25-28 menit di rak bawah. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dipindahkan ke piring saji.

Step 4: Assemble the Tart

Setelah kulit tart dingin, ambil custard dari kulkas dan aduk sebentar dengan spatula atau whisk agar teksturnya kembali halus. Gunakan sendok atau piping bag untuk mengisi kulit tart yang sudah dingin dengan custard.

Step 5: Add the Raspberries

Cuci raspberry dengan lembut dan keringkan. Susun raspberry dengan hati-hati di atas custard hingga menutupi permukaannya.

Secara opsional, taburi tart dengan gula bubuk untuk sentuhan akhir.

Step 6: Refrigerate and Serve

Simpan tart di kulkas selama setidaknya satu jam sebelum disajikan agar rasa-rasanya menyatu.

Tips

- Untuk memastikan adonan mudah diolah, keluarkan mentega dari kulkas 5 menit sebelum mulai. Mentega harus keras tetapi tidak terlalu lembut.

- Kamu bisa menambahkan lapisan tipis selai raspberry di antara kulit tart dan custard untuk tambahan rasa yang lebih kuat.

- Meskipun raspberry adalah pilihan tradisional, jangan ragu untuk menggunakan blueberry, stroberi, atau buah beri lain sesuai seleramu.

- Jika menggunakan buah lain, seperti stroberi yang diiris, disarankan untuk mengoleskan sedikit gelatin pada buah untuk menjaga kesegarannya.

- Jika ada sisa adonan, dinginkan selama 10 menit agar mengeras, lalu gilas untuk membuat kue. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175°C selama sekitar 12-13 menit di rak tengah.

Tart raspberry ini dapat disimpan di kulkas hingga 2 hari. Ini adalah dessert sempurna untuk acara kumpul-kumpul atau hidangan istimewa untuk dinikmati bersama teman dan keluarga.

Nikmati kelezatan bebas gluten yang sederhana ini dan tingkatkan permainan dessertmu!